ธัญพืช อร่อยนี้เพื่อสุขภาพดี

ดูจากรูปร่างหน้าตาก็ดูแสนจะธรรมดา แต่ ‘ธัญพืช’ เขามีดีตรงประโยชน์มากมายที่ซุกซ่อนอยู่ในตัวบอกได้คำเดียวว่า…เหมาะกับคุณแม่ท้องมากค่ะ

ธัญพืชประโยชน์ล้นตัว

            ธัญพืช เป็นพืชตระกูลข้าวทุกชนิดที่เรานิยมนำเมล็ดมาปรุงเป็นอาหาร เช่น ข้าวจ้าว ข้าวเหนียว ข้าวโพด เมล็ดของธัญพืชมีชื่อเรียกว่า ธัญชาติ มีสารอาหารหลักที่สำคัญ คือ คาร์โบไฮเดรต ทำหน้าที่ให้พลังงานกับร่างกาย ธัญพืชเป็นแหล่งพลังงานราคาถูกมีคาร์โบไฮเดรตสูงถึงร้อยละ 70-80 ธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดเชิงซ้อน ย่อยและดูดซึมยาก จัดเป็นอาหารที่ดีสำหรับสุขภาพ เพราะร่างกายต้องใช้เวลาย่อยและค่อยๆ เปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างช้าๆ ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่สูงในเวลารวดเร็ว ต่างจากข้าวที่ผ่านการขัดสีแล้ว นอกจากนั้นยังอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารวิตามินบี แร่ธาตุอีกหลายชนิด เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส รวมทั้งสารต่อต้านอนุมูลอิสระต่างๆ ซึ่งพบมากในข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ ขนมปังโฮลวีต รวมทั้งแป้งที่ทำมาจากธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี

            ข้าวทุกชนิดมีส่วนประกอบของโปรตีนมากบ้างน้อยบ้างตามชนิดของข้าว เช่น ข้าวสาลีมีโปรตีนสูง โปรตีนของข้าวสาลี หรือกลูเตนเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์ สามารถทำเป็นอาหารมังสวิรัติได้หลากหลายรูปแบบ เช่น ลูกชิ้นเจ ทอดมันเจ ไส้กรอกเจ เป็นต้น

จมูกข้าวสาลี

หรือวีทเจิร์ม เป็นส่วนที่ถูกขัดสีออกจากเมล็ดข้าวอุดมไปด้วยวิตามินอีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ

ข้าวโพด

มีวิตามินเอ โปรตีน โฟเลต เบต้าแคโรทีน และใยอาหาร

ลูกเดือย

มีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และฟอสฟอรัสสูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินบี 1 และกรดอะมิโนหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย

ข้าวบาร์เลย์

มีโปรตีนสูง และอุดมด้วยวิตามินบี 1 วิตามินบี 3 และโพแทสเซียม

ข้าวฟ่าง

เป็นธัญพืชที่ต่างจากชนิดอื่น ตรงที่เมื่อร่างกายย่อยแล้วจะมีสภาพเป็นด่าง ซึ่งเป็นสภาพเดียวกับร่างกาย และยังมีโปรตีนสูง นิยมนำมาทำเป็นแป้ง

ข้าวโอ๊ด

มีเส้นใยอาหารสูง ทั้งชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและช่วยควบคุมระดับน้ำตาล

ข้าวไรย์

นิยมทำแป้งมากกว่ากินทั้งเมล็ด เช่น ทำขนมปับแต่สีจะคล้ำกว่าขนมปันที่ทำจากข้าวสาลี มีโปรตีน และวิตามินบีสูง

ดีกับแม่และลูก (ในครรภ์)

            คาร์โบไฮเดรต คุณแม่ท้องต้องการสารอาหารหลักจากคาร์โบไฮเดรต ซึ่งเป็นพลังงานหลักที่ร่างกายคุณแม่ต้องการมากที่สุด ร้อยละ 45-55 ของความต้องการพลังงานทั้งหมดในหนึ่งวัน แหล่งอาหารที่ดีที่สุดของคาร์โบไฮเดรตควรมาจากธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี เพราะร่างกายจะได้รับสารอาหาร วิตามิน แร่ธาตุต่างๆ เพิ่มขึ้นด้วย นอกจากนั้น ธัญพืชจะทำให้อิ่มนานไม่หิวง่าย ช่วยลดการกินจุบจิบได้

            คุณแม่ท้องควรเลือกกินข้าวกล้องสลับกับธัญพืชอื่นๆ ไม่ควรกินธัญพืชชนิดเดียวซ้ำๆ เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่หลากหลายสำหรับแม่ท้องที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดสูงให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งขัดสีทุกชนิด เพราะเมื่อกิจแล้วจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลได้เร็ว

โปรตีน ช่วงตั้งครรภ์แม่ต้องการโปรตีนเพิ่มขึ้น แต่อาการแพ้ท้องเหม็นเนื้อสัตว์อาจทำให้ได้โปรตีนไม่เพียงพอ ควรเลือกธัญพืชโปรตีนสูง เช่น ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต โดยกินพร้อมนมเพื่อทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์

ใยอาหาร ข้าวโอ๊ด ลูกเดือย ข้าวโพด มีใยอาหารสูง ช่วยให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ ป้องกันริดสีดวงทวาร และใยอาหารชนิดละลายน้ำยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ลดการดูดซึมไขมันและน้ำตาล ช่วยลดความเสี่ยงเบาหวานและไขมันในเลือดสูงได้

วิตามินอี สารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มต้านทานให้แก่แม่ท้องและลูกน้อยในครรภ์

วิตามินบี 1 มีมากในข้าวและแป้งที่ไม่ขัดสี ช่วยป้องกันเหน็บชาและยังช่วยเสริมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตไปใช้เป็นพลังงานทำให้การนการเป็นทำงานของระบบประสาทและหัวใจมีประสิทธิภาพ

วิตามินเอ ลดอัตราเสี่ยงของลูกตา ป้องกันการเป็นโรคต้อกระจกตา เพิ่มประสิทธิภาพในการมองเห็นให้แก่ทารก

ฟอสฟอรัส มีมากในข้าวโพด ช่วยบำรุงกระดูกและฟันของแม่ท้องและลูกให้แข็งแรง และรักษาระดับของแคลเซียมในร่างกาย

     มากคุณค่าสารอาหารอย่างนี้ มื้อต่อไปคุณแม่คงไม่ลืมเลือก ‘ธัญพืช’ แสนอร่อยเป็นหนึ่งในเมนูโปรดประจำตัวกันนะค่ะ